一、准备食材
制作辣椒扣肉的第一步是准备好食材。主料是五花肉，五花肉以其肥瘦相间的特有口感，成为这道菜的灵魂。尽量选择带有适量油脂的部位，这样能够在炖煮过程中释放出丰富的油脂，提升菜肴的香味。除了五花肉，还需要准备一些辅料，比如青椒、红椒、姜、蒜、料酒、 soy 酱和糖等。其中，青红椒不仅增添了菜肴的色彩，还给口感带来了层次感。 在选购辣椒时，可以根据个人口味选择不同的品种，若偏爱辣味，可以选择一些比较辣的青椒，如小米椒。如喜欢温和口味的，则可以选择红椒来提升甜味和颜色。调料方面，料酒能去腥增香，糖则能够使菜肴甜而不腻，提升整体的风味。确保所有食材的新鲜度是保证辣椒扣肉美味的决定性要素。
二、腌制五花肉
腌制五花肉是辣椒扣肉制作过程中的关键步骤。将五花肉切成大块，厚度适中，这样在炖煮时更能吸收调味料的香气。接下来，将切好的五花肉放入一个大碗中，加入适量的料酒、soy 酱、糖和盐。用手将调料与肉均匀抓拌，使每一块肉都能充分入味。腌制时间最好在30分钟到1小时之间，较长的时间有助于调味料的渗透，肉质更加鲜嫩。 在腌制过程中，还可以根据个人口味加入一些其它调料，比如黑胡椒或海鲜酱，以增强肉的层次感和风味。切好的姜蒜也可以放入腌料中，提升香气。腌制完成后，提前将锅热好，直到油温升高，再将腌制好的五花肉放入锅中煎制，注意掌握火候，使表面微微焦黄，这样可以锁住肉质中的水分，让肉更加鲜嫩多汁。
三、炒制辣椒和配料
在炒制辣椒和配料之前，先将青椒和红椒洗净，切成段，在切的过程中，要去掉辣椒中的籽，以减轻辣味，提升菜肴的甜味。姜蒜也要切成末备用。当五花肉煎至两面微焦后，捞出放在一旁。锅里的油中留一些底油，放入切好的姜蒜末煸炒出香味，再加入切好的辣椒段，迅速翻炒，保持辣椒的脆感。 炒制过程中加入适量的盐与糖，盐可以提升辣椒的鲜味，糖则能让辣椒的甜味更为突出，使整个身心都充满幸福感。炒至辣椒断生即刻放入先前煎好的五花肉，翻炒均匀，让肉与辣椒充分融合。炒制的时间不宜过长，以防辣椒出水影响口感。完成后备妥，接下来可以进入炖煮环节。
四、炖煮出佳肴
在辣椒和五花肉翻炒均匀后，接下来就是炖煮。将炒好的材料放入锅中，加入适量的炖煮用水，水需要没过肉的表面。再加入适量的生抽、老抽调色，糖增强味道，最后放入适量的桂皮、八角等香料提高风味。用大火将第一次煮沸后，迅速转小火，慢炖1小时，肉质会更加软烂，汤汁也吸收了浓郁的味道。 在炖煮过程中可以适时尝味，以根据个人口味及时调整与适量调料。在火候的把握上，注意炖煮的时间要适中，过长则容易导致肉质过烂，失去口感。炖煮后的汤汁浓稠，肉块光滑细腻，泡在浓汤中，诱人的香气四溢，令人垂涎欲滴。
五、装盘与享用
最后一步便是装盘与享用。炖煮完成后，将五花肉和辣椒用漏网捞出，将炖好的肉和辣椒摆放在盘子中，把浓厚的汤汁淋在上面，并且可以撒一些葱花作为装饰，增添鲜艳的色彩。从视觉上来看，色泽鲜艳且富有层次，吃上去更是别有一番风味。此时的辣椒扣肉，油亮诱人，五花肉吸收了辣椒的香气与鲜味，肉质软嫩，汤汁浓郁，既有肥肉的丰富口感，又不失辣椒的清新口感。 在享用时，可以搭配一碗白米饭，米饭与辣椒扣肉的香气交融，让人倍感满足。也可以搭配一些清淡的蔬菜，使味道更加层次丰富。辣椒扣肉是家人聚餐时的绝佳选择，既能满足食欲，更能驱散生活的疲惫。做好这道菜，您将收获无数赞美与期待。
