一、凉拌黄豆芽
凉拌黄豆芽是一道简单却极富食欲的河南凉菜。选用新鲜的黄豆芽，用水焯烫至软熟后，再用冷开水冲洗以保持其脆嫩的口感。之后，加入剁碎的香葱、蒜末和红辣椒，淋上适量的生抽、醋和香油，简单拌匀即可。此道菜色泽诱人，豆芽的清爽与调料的香气相结合，给人一种清新提神的感受。在炎热的夏季，凉拌黄豆芽不仅可以开胃，还能为身体补充丰富的营养成分，如蛋白质和维生素，相当受欢迎。
二、皮蛋豆腐
皮蛋豆腐是一道经典的河南凉菜，它将皮蛋的特有风味与嫩滑的豆腐巧妙结合。制作这道菜非常简单，先将豆腐切片放在盘中，然后我们进行将剁碎的皮蛋均匀地撒在豆腐上。接着，淋上酱油、醋、蒜汁和香油，最后散上一些葱花和红椒丝。吃的时候，可以用勺子轻轻拌匀，让皮蛋的浓郁香气渗入每一块豆腐中。皮蛋豆腐不仅口感丰富，而且色泽分明，给人视觉上的享受，尤其适合夏天的餐桌。
三、拍黄瓜
拍黄瓜是夏季餐桌上的常客，也是河南凉菜中最受欢迎的一道。制作这道菜需要将黄瓜拍打成碎块，以便更好地吸收调味料。拍打后加入蒜末、红辣椒、盐、糖和醋，最后淋上香油，搅拌均匀即可。黄瓜的清水分与酸甜的调味料相结合，形成了一种爽口的风味，既能解腻又能开胃。特别是在炎热的夏天，一盘清爽的拍黄瓜往往能让人倍感惬意，成为聚餐时的明星菜品。
四、凉拌海带丝
凉拌海带丝是一道非常受欢迎的保健凉菜，海带丝富含多种营养元素，可以帮助降低血压、降脂和美容养颜。制作时，第一步将干海带用水泡发，随后切成丝状，用开水焯水去腥。接着，加入蒜末、冷开水、香醋、酱油、香油和辣椒油，调匀后静置片刻，让海带吸收调味料的香气。这个过程不仅增添了海带的味道，还保持了原有的脆爽口感，吃上一口，清新的海味立马充盈口腔，十分过瘾。
五、凉拌三丝
凉拌三丝是由胡萝卜、青椒和白萝卜切成细丝后，经过简单的焯水和调味而成的一道色香味俱全的凉菜。将准备好的三种食材分别焯水，然后我们进行用冷开水冲凉以保持清脆。随后，将三种食材放在一起，加入盐、醋、酱油和香油，拌匀后撒上熟芝麻，最终判断是装盘。凉拌三丝不仅颜色绚丽，搭配丰富，而且口感层次分明，既有脆口感又有酸甜味道，是夏季理想的开胃小菜。