1. 准备工作：选择与应对鸭子
在制作烤鸭前，首先考虑的是要选择一只优质的鸭子。一般来说，选择体型饱满、皮肤光滑且颜色鲜亮的鸭子为最佳，通常选择北京鸭或四川鸭，肉质更佳。买回鸭子后，先进行清理，去掉内脏与多余的脂肪。这一步非常关键，它直接影响到最后的口感。清理完毕后，将鸭子冲洗干净，用厨房纸巾将表面和内部的水分尽量吸干。在应对鸭子的在此之时，也可以准备一些配料，如姜片、葱段和香料，待用。
2. 腌制步骤：赋予风味
腌制是烤鸭过程中非常关键的一步，这一步能使鸭肉吸收丰富的调味料，加深味道。常用的腌制材料包括盐、糖、五香粉、生抽和料酒。首先考虑的是，将足量的盐均匀涂抹在鸭子的内外，确保每个角落都能被覆盖。随后，加入糖、五香粉等调味料，轻轻按摩鸭肉，让调料充分渗入。此时可以在鸭子肚子里放入姜片与葱段，加大风味。腌制建议至少4小时，最佳时间为过夜，这样能让鸭子的味道更加浓郁。
3. 烤箱预热与烤制
在腌制过程中，可以将烤箱预热至200度。热度的控制非常关键，过高会导致鸭皮焦黑，过低则无法让鸭皮变得酥脆。在鸭子腌好后，可以将其放入烤架上，下面放一个烤盘，用于接住烤制过程中流出来的油脂。烤制时间一般为1-1.5小时，确切时间会因鸭子的大小而有所不同。过程中可以将烤盘中的油脂不断涂抹在鸭皮上，帮助鸭皮更好地上色与变脆。待鸭子表面呈现金黄色时，即可从烤箱中取出，让其静置片刻后再切片。
4. 自制酱料：提升风味
为搭配烤鸭，自制酱料可以大大提升整个菜品的风味。最经典的搭配是甜面酱和蒜蓉酱。制作甜面酱非常简单，只需将适量的甜面酱与水和糖放入小锅中，轻轻加热搅拌均匀至浓稠。蒜蓉酱则需要将新鲜的蒜瓣剁成蒜蓉，加入适量的香油和盐，搅拌均匀，即可使用。除此之外，搭配薄饼或生菜也非常合适。可以将烤好的鸭肉切成薄片，放在薄饼上，淋上酱料，最后加上小葱丝和黄瓜条，卷起享用，口感丰富。
5. 配菜与搭配：让美味更完美
烤鸭作为主菜，配菜的选择也显得尤为关键。常见的经典配菜有香脆的生菜、清新的黄瓜、以及一些时令蔬菜。这些蔬菜不仅能提供色彩上的层次感，还能在口感上形成对比。另外，米饭或手抓饼也是不错的选择。搭配米饭时，可以将鸭肉与一些切好的蔬菜同炒，制成美味的炒饭。而在宴请的场合，可以准备一些搭配酒水的小食，如炸春卷或蒸饺子，以提升整体的就餐体验。