一、选材要点
选材是制作过油肉丝的关键一步，好的食材能够直接影响成品的口感。首先考虑的是，要选择新鲜的猪肉，最好选用猪里脊肉，因此它肌肉细腻，油脂适中，煮熟后嫩滑可口。切肉丝时，应以45度角切割，这样能保证肉丝更加均匀，并且在翻炒过程中更容易入味。同时，切好的肉丝要用生抽、盐、淀粉和少量的食用油进行腌制，腌制时间一般为15分钟，这样能有效提升肉丝的风味和嫩度。除了主料的选择，配菜的准备同样不能忽视，青椒、红椒和洋葱都是常见的搭配，能够增添菜肴的色彩和口感。最后，选用的新鲜调料，如姜蒜和葱，也会为菜肴增添更多层次感。
二、腌制技巧
腌制是一道菜肴是否美味的关键环节。在过油肉丝的制作中，腌制肉丝的目的是为了入味和嫩化。首先考虑的是将切好的肉丝放入碗中，加入适量的生抽，用以提鲜；接下来加入盐，可以提高肉体的底味和鲜美程度；接着撒入适量的淀粉，淀粉可以在烹饪时形成保护膜，锁住肉质的水分，口感会更加嫩滑。最后加入少量食用油，有助于肉丝在炒制过程中不粘锅，并形成一层光滑的外皮。腌制的时间大约为15-30分钟，过长的腌制会使肉质变得过于咸，由此可见控制好时间十分关键。在腌制过程中，可以加入一些个人喜欢的香料，例如花椒粉或者辣椒粉，以扩大额外的风味。
三、油炸技巧
过油是此菜的关键步骤，油炸的火候和方法会直接影响肉丝的口感和外观。在油炸之前，需将腌制好的肉丝用手均匀地搓揉一遍，这样可以进一步增强肉丝的韧性和口感。在炒锅中倒入适量的食用油，油温达到160-180摄氏度时开始下肉丝。油炸的时间根据肉丝的厚薄，通常在1-2分钟之间，待肉丝表面微微泛黄后迅速捞出，避免油炸过头导致肉质变硬。下一步，迅速用漏网沥干多余的油脂，口感酥脆且不油腻。在炸完肉丝后，可以选择在锅中留一点油炒香姜蒜，让香气释放，再加入炸好的肉丝翻炒均匀，这样可以为菜肴增添更多层次的香气和味道。
四、调味与翻炒
调味是过油肉丝的灵魂所在，合理的调料组合能够提升整道菜的风味。通常，在翻炒时需要使用生抽、老抽和少量的糖。这些调料的搭配不仅能提鲜，还能让成品颜色更加诱人。炒锅中的特殊顺序也很关键，先加入食用油和姜蒜炒香，接下来再依次加入配菜，最后将炸好的肉丝放入锅中翻炒。此时，可根据个人口味加入适量的辣椒粉或番茄酱，丰富口感。翻炒的时间切忌过长，肉丝与配菜混合均匀后，迅速出锅，这样能保持肉丝的鲜嫩和配菜的脆感。出锅时可撒上一些葱花，不但提升了色泽，也扩大了一定的香气，让人胃口大开。
五、装盘与搭配
装盘是一道菜的最后一步，合理的摆盘可以让菜肴看起来更加美味。在装盘过程中，可以借助配件，如小碗、盘子及一些装饰性蔬菜。将翻炒好的过油肉丝用筷子轻轻放在盘中，并将色彩艳丽的配菜伴随在旁，形成鲜艳的对比；如此一来，不仅能令人食欲大增，还能提升整体的视觉美感。同时，过油肉丝可以搭配米饭或面条，亦可作为小菜，与家人朋友共享。无论是自做还是请友，过油肉丝都会是一道受欢迎的主菜。