1. 凉拌羊肉
凉拌羊肉是一道简单快捷的传统开胃菜，适合夏季食用。制作这道菜的关键在于选用新鲜的羊肉。第一步，将羊肉切成薄片，放入沸水中焯水，去腥去杂质。焯水后迅速捞出，放入冷开水中漂凉，确保肉质鲜嫩。接下来，制作调料：将蒜末、葱花、生姜末和干辣椒粉混合，加入适量的香油、酱油和醋，搅拌均匀。将凉透的羊肉放入大碗中，倒入调料，轻轻拌匀后撒上香菜，腌制十分钟，让其入味。这样清凉可口的凉拌羊肉，可以搭配啤酒，亦可作为正餐的配菜。
2. 羊肉泡馍
羊肉泡馍是陕北非常有名的一道传统美食，一碗好的羊肉泡馍，需要高汤、羊肉与饼的完美结合。制作时，第一步准备一些羊骨熬制高汤，慢火炖煮数小时，以提取丰富的羊肉精华。在此之时，将羊肉切块，焯水去腥。待高汤熬好后，将羊肉放入汤中，加入调料，如盐、胡椒粉、八角等，慢炖至入味。在此期间，可以制作用于泡馍的饼，将面团擀成薄饼，进行烘烤。最后，将烤好的饼撕成小块，放入碗中，浇上热腾腾的羊肉汤，撒上葱花和香菜，鲜香扑鼻，汤汁浓郁，令人垂涎。
3. 羊肉串
羊肉串是陕北街头非常受欢迎的小吃，其制作过程简单却十分讲究。第一步需要选择新鲜的羊肉，切成一口大小的块，搭配一些洋葱、青椒等蔬菜。接下来，用盐、孜然、辣椒粉、油等调料腌制羊肉，建议腌制时间在30分钟以上，以便入味。随后将腌制好的羊肉和蔬菜一同串在竹签上，最后放入烧烤架上烤制，期间要不断翻面，以确保受热均匀。烤制过程中可以刷上一层油，撒上孜然粉和辣椒粉，增添风味。烤好的羊肉串外焦里嫩，香气四溢，是户外聚会、家庭聚餐的绝佳选择。
4. 红烧羊肉
红烧羊肉是一道经典的家常菜，味道浓郁，肉质鲜嫩。制作时，先将羊肉切块后焯水，去腥后捞出。在锅中加少许油，放入生姜、大葱爆炒，直到出香味。接着加入羊肉翻炒均匀，加入酱油、料酒、冰糖进行上色，最后加入适量的水，调料可根据口味调整。大火煮开后转小火慢炖，炖至羊肉软烂，汤汁粘稠，尽量控制好火候。最后加点盐调味以及香葱装盘。这道红烧羊肉可以配米饭吃，口感十分丰富，是家庭聚餐时的热门菜肴。
5. 羊肉汤
羊肉汤是陕北的一道经典滋补佳品，尤其在寒冷的冬季备受欢迎。制作羊肉汤可选用羊腿或羊腩，切块后焯水去腥。随后在锅中放入适量的水，添加羊肉、葱姜、料酒和一些药材（如枸杞、桂皮等），炖煮2-3小时，使汤底浓郁。炖煮过程中可以适时撇去浮沫，保持汤的清澈。待羊肉熟烂时，可以根据口味加入盐和胡椒粉进行调味。最后，撒上香葱和香菜，营养丰富的羊肉汤便完成了。这道汤品不仅美味，还能驱寒暖身，是寒冬里的一道暖心选择。