基本配方
制作卤鸡块的基本配方非常简单，主要材料有鸡肉、酱油、八角、桂皮、葱、姜和水。首先考虑的是，将鸡肉切成适当大小的块，方便入味及熟透。接着，准备锅，加入适量清水，放入鸡块，焯水去腥，捞出后用冷水冲洗干净。在另一个锅中，加入少量油，放入葱和姜煸炒至香味四溢，随后加入八角、桂皮，快速翻炒。随后，将焯过水的鸡块放入锅中，加入酱油和适量盐，翻炒均匀后加入适量水，水量要完全没过鸡块。最后，转为小火，盖上锅盖慢慢炖煮，约30分钟即可。这就是制作卤鸡块的基本流程，简单易学，适合家庭制作。
配菜搭配
卤鸡块不仅可以单独享用，还可以与多种配菜搭配，丰富口感和营养。例如，可以选择一些时令蔬菜如青菜、土豆、胡萝卜等。将这些蔬菜切成适当大小的块，和鸡块一起烹饪，能够让菜肴更加色香味俱全。也可以在制作过程中加入鸡蛋，提前煮熟后剥壳，与鸡块一道卤制，形成独有的卤味鸡蛋。同时，米饭、面条也是与卤鸡块的绝佳搭配，卤鸡块的浓郁味道可以为主食增添不少风味。在享用时，可以根据个人口味，适量添加辣椒酱、香菜或花生碎等调料，提升整体的风味层次。
调料选择
调料在卤鸡块的制作中起着关键作用，除了酱油、盐、八角、桂皮等常见调料外，还可以根据个人口味加入一些特色调料，比如：料酒、冰糖、五香粉、花椒等。料酒能有效去腥提鲜，冰糖则会使卤鸡块的味道更加醇厚。五香粉和花椒则能够提升调料的复杂度和香气，使卤鸡块更具风味。在调料选择上，可以根据自己的喜好适量增减，尝试不同的搭配以找到最适合自己的味道。同时，市场上还有专用的卤味调料包，使用方便，又能省去调配调料的麻烦，适合新手入门。
烹饪技巧
要制作出美味的卤鸡块，掌握一些烹饪技巧是非常关键的。首先考虑的是，鸡肉选择要新鲜，最好选用三黄鸡或土鸡，这样肉质更加嫩滑。接下来，焯水时要注意时间，不宜过长，以免鸡肉失去鲜嫩的口感。卤制的火候和时间掌控也是关键，小火慢炖能使鸡肉充分吸收调料的味道，更加入味。最后，卤鸡块煮好后，最好让其静置一段时间，使其更加入味。可以在锅中继续浸泡几个小时或者过夜，使鸡块的卤汁渗透得更深，吃起来更是美味无比。
常见障碍解答
在制作卤鸡块的过程中，很多人可能会遇到一些障碍，例如：卤鸡块为什么会腥？这可能是因此鸡肉没有焯水，或者焯水时间不够，建议严格按照流程进行。还有人问，卤鸡块可以保存多久？一般情况下，卤鸡块在冷藏条件下可以保存3-5天，而冷冻保存则可延长至一个月。还有一些朋友想知道，卤鸡块如何再加热？可以用微波炉加热，或者在锅中加少许水，小火加热，使鸡块恢复嫩滑口感。