传统耗油茄子做法
传统的耗油茄子做法相对简单，主要材料包括新鲜的茄子、耗油、蒜蓉和青葱。首先要做的是，我们选用新鲜的紫色茄子，切成长条状，之后用盐腌制约十分钟，以去除多余水分和苦味。接下来，我们将腌制过的茄子用清水洗净并沥干，备用。在锅中倒入适量的油，油热后放入蒜蓉煸炒出香味，紧接着放入茄条翻炒，至茄子表面微微焦黄。最后，加入耗油和少量的食盐，继续翻炒均匀，出锅前撒上青葱增香。这样一盘色泽诱人的传统耗油茄子便完成了。
蒜香耗油茄子做法
如果你喜欢蒜香的味道，可以尝试制作蒜香耗油茄子。首先要做的是按照传统做法将茄子切条并腌制。不同的是，我们会在翻炒时加大蒜蓉的用量，并可以加入一些干辣椒以提升风味。锅中加油时，可以先翻炒辣椒，再放入蒜蓉一起爆香。这样可以使辣味和蒜香充分融入油中，加大菜肴的层次感。接下来再加入茄子，翻炒均匀后，加入耗油和细砂糖，糖的加入可以中和茄子的苦味，提升整体的味道。炒至茄子软烂，浑身都裹上浓郁的酱汁，即可出锅享用。
家常豆豉耗油茄子做法
将豆豉和耗油结合制作的茄子更具风味。首先要做的是，我们还是需要将茄子应对好并切条。接下来，将豆豉用水稍微浸泡后捞出，拍碎备用。热锅凉油后，将豆豉放入炒出香味，接着再放入蒜蓉和姜末炒匀。此时再加入茄条，翻炒均匀后，加入耗油、少量生抽和鸡精，调味后再小火焖煮几分钟，让茄子充分吸收豆豉的香味和耗油的鲜美。出锅前可撒上葱花和香菜，带有浓烈香气的豆豉耗油茄子便大功告成。
素食风味耗油茄子做法
对于喜欢素食的朋友，可以选择用香菇、青椒等其他素食材料搭配茄子。首先要做的是，茄子切条后按传统方法进行腌制，再准备一些切好的香菇和青椒。在炒茄子时，先加入香菇翻炒，随后放入茄子和青椒，这样可以在茄子煮软的在此之时保持青椒的嫩脆感。翻炒至茄子变软后，加入适量的耗油和素食酱油，调味后小火焖煮，让所有食材融合。这样不仅保证了茄子的鲜美，还有其他蔬菜的营养平衡，适合各种人群食用。
创意酱汁耗油茄子做法
可为耗油茄子增添新风味的方法之一是使用不同的创意酱汁。除了基本的耗油外，您可以尝试将豆瓣酱、甜面酱或者泰式酸辣酱等混合使用。在炒制茄子的过程中，首先要做的是加入豆瓣酱来提升香气，炒匀后再加入茄子翻炒。接下来，加入适量的耗油和甜面酱，最后根据个人口味加红糖调整甜度，营造出酸甜交融的独有风味。这样制作出的酱汁耗油茄子色香味俱全，十分开胃，适合宴请宾客。