一、准备材料
制作芥末鸭肠的首要步骤是准备好所需的材料。新鲜的鸭肠是关键，选择颜色鲜亮、气味清新的鸭肠，可以确保最后成品的品质。与此同时，还需要准备一些配料，如干辣椒、大葱、生姜、蒜、香菜等。这些配料不仅提升了菜肴的口感，还让其散发出诱人的香气。还可以，调味品如生抽、醋、盐、糖和芥末也是必不可少的。这些材料结合在一起，能够形成浓郁的风味，使这道菜更加美味无比。在准备材料时，还可以提前将鸭肠清洗干净，以去除腥味，提升口感。
二、初步处理方式鸭肠
一旦准备好材料，接下来就需要对鸭肠进行初步处理方式。首先要做的是要将鸭肠用清水彻底洗净，确保表面没有杂质。与此同时，将其剪成适当的长度，方便后续的烹饪。可以考虑用热水焯水，焯水的过程中加入一点姜片和料酒，这样可以更好地去除鸭肠的腥味。还可以，焯水后，要迅速放入冷水中冲凉，以保持鸭肠的脆嫩口感。处理方式完的鸭肠应沥干水分，放置一旁备用，待后续调味和烹饪。
三、调制芥末酱汁
芥末酱汁是芥末鸭肠的核心所在，其味道直接决定了整个菜肴的风味。为了调制出美味的芥末酱汁，首先要做的是要将适量的芥末放入碗中，添加生抽、醋、蒜末和少量的糖，搅拌均匀。根据个人口味，可以适当调整调料的比例，提升或削减芥末的用量，以达到理想的辛辣程度。与此同时，也可以加入少许香油，增添香气。混合均匀后，可以根据需要加入一些水调稀，使酱汁的浓稠度更加适合沾食。这样的酱汁能够充分渗入鸭肠中，使其更加美味可口。
四、快速拌炒鸭肠
将调制好的芥末酱汁与处理方式过的鸭肠放在一个大碗中，进行快速拌炒是提高口感的好方法。可以在锅中加入少量油，热油后放入干辣椒和葱姜蒜爆香，再加入鸭肠翻炒，确保它们均匀裹上调料。翻炒的时间不宜过长，以免鸭肠变得油腻和失去脆感。炒至鸭肠表面略为焦黄后，迅速加入调好的芥末酱汁，调料的香味会随之散发出来。继续翻炒片刻，待鸭肠吸收了酱汁的香气，即可出锅，通过这样的方式，可以让鸭肠的每一根都包裹上浓厚的调味，十分美味。
五、最后的装盘与搭配
将炒好的芥末鸭肠盛入盘中，可以用新鲜的香菜进行点缀，既美观又增添了香气。在享用时，可以搭配一些爽口的小菜，如凉拌黄瓜或萝卜丝，冷热搭配，不仅丰富了口感，也缓解了辣味。还可以准备一些米饭或面条，作为主食进行搭配，这样一顿丰盛的美食便完成了。还可以，芥末鸭肠也可以作为下酒小菜，搭配啤酒或白酒，简直是绝配。制作过程简洁易懂，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都是一道不可或缺的美味佳肴。