准备材料
制作蛋黄酥所需的材料可以分为两部分：外皮和内馅。外皮主要材料包括：低筋面粉250克、猪油100克、细砂糖30克、盐1克、牛奶适量（约40毫升），这些原料可以根据口味适量增减。内馅方面，咸蛋黄5个、豆沙馅500克。同时，可以根据个人喜好添加一些香料或调味料，如五香粉或桂皮粉，以增添无与伦比的风味。在准备时，确保所有材料新鲜且称量准确，这是制作出色蛋黄酥的基础。将低筋面粉过筛可以有效去除杂质，保证面粉的细腻和光滑。
外皮制作步骤
外皮的制作是蛋黄酥成败的关键。将猪油和细砂糖放入大碗中，搅拌均匀，直到糖完全溶解。接着慢慢加入牛奶，继续搅拌均匀。接下来，把过筛的低筋面粉和盐混合，逐步加入到油糖混合物中，直到形成光滑的面团。面团完成后，建议用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟，这样能使面团更加筋道，制作出的酥皮更为松脆。冷藏后取出面团，适量分成小块，按压成薄饼，这一步将为后续包馅奔走。注意不要将面团压得太薄，否则在包馅时可能会破裂。
内馅制作与包馅技巧
内馅的制作也非常关键，通常使用的咸蛋黄可以提前蒸熟，待凉后，将其轻轻捣碎，混入豆沙馅中。适当添加一些植物油，加大内馅的润滑度和风味。将处理方式好的内馅分成小球，大约每个10克，做好后静置备用。包馅时，将压好的外皮放入手中，中心放上一个内馅球，慢慢将外皮包裹住内馅，确保馅料完全被包住并形成一个光滑的球形。制作的时候要注意包馅要紧实，以免在烘烤过程中漏出。与此同时，将包好的蛋黄酥放置在烤盘上，留出适当的间距以便烘烤时膨胀。
烘焙步骤与注意事项
将包好的蛋黄酥预热烤箱，温度设置在180摄氏度。放入烤箱前，可以将蛋黄酥表面刷上蛋液，使其在烘烤过程中形成美丽的金黄色光泽。一般情况下，蛋黄酥烘焙时间为20-25分钟，明确时间可以根据烤箱的实际情况进行调整。在烘烤过程中，可以观察蛋黄酥的上色情况，注意不要让其烘烤过度，以免外皮焦黑。烘烤完成后，出炉的蛋黄酥外皮酥脆、内馅香浓，是中式茶点的绝佳选择。待烘焙的蛋黄酥稍微冷却后，可以装盘享用，搭配一杯浓茶，更能提升美味。
保存与食用建议
制作好的蛋黄酥，如果不是一次性食用完，可以将其放凉后放入密封容器中，置于常温下保存，最佳食用期为3-5天。如果想要延长保存时间，可以将其放入冰箱冷冻，随吃随取，保持口感的与此同时避免变质。再者，蛋黄酥的吃法也可多样化，可以直接食用，也可以配上一些新鲜的水果或茶饮，提升口感层次。搭配新鲜水果，比如蜜柚或柠檬，能够平衡蛋黄酥的咸香，使整个味觉体验更加丰富。